Vanilka a její kvalita

Vanilkou a její kvalitou se zabývají tyto normy ČSN:

  • ČSN/ISO 3493: 1999; Vanilka – názvosloví
  • ČSN/ISO 5565-1:1999 Vanilka [Vanilla fragrans (Salisbury) Anex]. Část 1: Specifikace
  • ČSN/ISO 5565-2:1999 Vanilka [Vanilla fragrans (Salisbury) Anex]. Část 2: Zkušební metody

Co jste o vanilce možná nevědeli

Vanilka je ze všech plodin nejnáročnější na práci při jejím zpracování. To z ní dělá po šafránu druhé nejdražší koření světa.

Celý proces pěstování vanilky od obdělávání, přes opylení až po sklizeň je prováděn ručně bez použití strojů.

Dělníci bězně opylují okolo 2000 květů vanilky denně.

Květy na jednou trsu, kde jich je cca 20, se otvírajjí postupně, vždy jen na několik hodin. Pokud během této doby nedojde k opylení, druhý den květ odpadne.

Nejdelší vanilkové lusky bývají až 20 cm dlouhé.

Historie vanilky

Vanilku začali používat Aztékové v 16. století, a to jako dochucovadlo svých kakových nápojů, které nabízeli i španělským dobyvatelům. A právě Španělé představili vanilku a kakao v Evropě. Až o dvě století později se vanilka začala používat jako přísada do tabáku a parfémů. I přes mnohé pokusy o pěstování vanilky v Evropě, bylo ještě v 19. století 100% úrody vanilky sklízeno v Mexiku. Vanilka se začala pěstovat i jinde po světě až po úspěšném zavedení umělého opylení květů. V současnosti je vedle Mexika největším producentem vanilky Madagaskar, kde se produkuje asi 80% světové sklizně vanilky, Uganda či Tahiti.

Pěstování vanilky

Vanilkový lusk je tobolkou (suchý pukavý plod) některých druhů orchidejí rodu Vanilla. Jsou to liánovité rostliny, které se pnou po stromech do výše asi dvou metrů. Květy musí být pravidelně kontrolovány, protože kvetou pouze několik hodin, během nichž musí dojít k opylení – mimo její domovinu ručnímu. To je způsobeno tím, že pouze v Mexiku žijí medonosky, které jsou schopny květy opylovat. Květ potom dozrává v plod přibližně třičtvrtě roku. Plody se však sklízí nedozrálé a následně se zpracovávají mokrým nebo suchým způsobem. Během dalších asi 8 měsíců plody zrají do podoby, jak je známe.