Crème Brûlé

Crème Brûlée

Crème Brûlée je klasikou Francouzské kuchyně. Hustý vanilkový krém před podávaním posypeme cukrem, který karamalizujeme. Výsledkem je lahodný desert s křehkou karamelovou krustou.

Počet porcí: 4
Čas přípravy: 30 min

Ingredience

1 vanilkový lusk
250 ml smetany na šlehání
špetka kůry z BIO pomeranče
50g práškového cukru
3 žloutky

Příprava

  1. Předhřejeme troubu na 165°C.
  2. Dáme vařit 1-2 litry vody, kterou budeme potřebovat na vodní lázeň.
  3. Smetanu dáme vařit na velmi mírny oheň a pomalu ohříváme.
  4. Vanilku podélně rozkrojíme a hranou nože vyškrábeme obsah lusku. Lusk i jeho obsah přidáme k vařící se smetaně.

    Crème Brûlée - zpracování vanilkového lusku

    Crème Brûlée - zpracování vanilkového lusku

  5. Podle uvážení můžeme do smetany přidat čerstvou pomerančovou kůru.

    Crème Brûlée - aromatizace

    Crème Brûlée - aromatizace

  6. Žloutky ve větší nádobě jemně smícháme s cukrem. Pozor, pěna je nežádoucí.

    Crème Brûlée - žloutky

    Crème Brûlée - žloutky

  7. Až se smetana s vanilkou začne pozvolna vařit, odstavíme ji z ohně. Za stálého míchání žloutků velmi pomalu přilévame horkou smetanu. Tenhle proces se nazývá temperování.

    Crème Brûlé - temperování

    Crème Brûlé - temperování

  8. Směs žloutků a smetany ihned scedíme. Jemnost sítka volíme podle toho, zda chceme v krému ponechat jemná vanilkové zrníčka.

    Crème Brûlé - filtrace

    Crème Brûlé - filtrace

  9. Profiltrovanou směs rozléváme do servírovacích misek. Ideální objem misky je 80ml. Misky musí být ohňuvzdorné (před podávaním budeme plamenem vytvářet karamelovou krustu).

    Crème Brûlée - dávkování

    Crème Brûlée - dávkování

  10. Misky naskládáme do hlubšího pekáče a vložíme do předehřáté trouby. Poté do pokáčku opatrně vlijeme připravenou vroucí vodou. Výška hladiny vodní lázně by měla být stejná jako výška hladiny krému uvnitř malých misek.

    Crème Brûlée- horká vodní lázeň

    Crème Brûlée - horká vodní lázeň

  11. Po 20 – 25 minutach pekáč opatrně vyjmeme z trouby. Krém by měl být dostatečně tuhý. Pokud by některé porce byli uprostřed tekuté, necháme je ješte chvíli odpočívat v lázni. Krém by uvnitř neměl přesáhnout teplotu 82°C. V opačném případe můžeme skončit se sladkými smaženými vajíčky.
  12. Hotový krém ochladíme (ideálně ve studené vodní lázni), překryjeme potravinovou folií a necháme v ledničce odpočívat aspoň 4 hodiny. Krém vydrží v ledničce čerstvý minimálne 2-3 dni, proto jej můžeme připravit i s velkým předstihem.

Servírování

  1. Krém rovnomerně posypeme cukrem.

    Crème Brûlée - cukr

    Crème Brûlée - cukr

  2. Plamenem cukr rychle karamelizujeme. Použít můžete buď kuchyňský hořák, nebo i hobby hořák na propan butan. Karamelizování pod grilem v troubě moc nefunguje. Dochází totiž k nadměrnému ohřívání celého krému.

    Crème Brûlée - karamelizace plamenem

    Crème Brûlée - karamelizace plamenem

Tajemství správně připraveného Crème Brûlée je v jemné, plné chuti přírodní vanilky a kontrastu mezi vychlazeným krémem a horkou karamelovou krustou.